根室発祥の洋食ごはん「エスカロップ」

「エスカロップ」とは？

エスカロップは、北海道根室市で誕生したご当地洋食として知られています。
基本構成は、バターライスの上にポークカツをのせ、デミグラスソースなどの濃厚なソースをかけたもので、通常は皿の端に生野菜やパスタが添えられる。見た目は洋食ながらごはんが主役の「おかず一体型」メニューで、みじん切りの野菜を混ぜたケチャップライスを用いる赤エスカとバターライスを用いる白エスカがあります。
根室は道東の港町で冬は厳しい寒さに包まれる地域。そのため、エスカロップはカロリーが高く、体を温める料理としても重宝されてきました。観光客向けに生まれた料理ではなく、元々は地元の漁師たちのために手早く満腹感を満たすことができるメニューとして考案されたという地元の食堂やレストランで日常的に食べられてきた料理です。

名前の由来はフランス語？

「エスカロップ（escalope）」とは、フランス語で“薄切り肉”を意味する料理用語です。ヨーロッパでは、仔牛や豚肉を薄くスライスして焼いた料理を指す言葉として使われています。しかし、根室のエスカロップはこの「薄切り肉を揚げる」調理となっています。
1963年（昭和38年）頃、根室市の洋食店「モンブラン」のシェフが考案し、短期間のうちに根室市内で普及しました。当初は牛肉のソテーあるいはカツレツをナポリタンスパゲッティの上に載せたものだったと言われています。

「決まったレシピ」が存在しない

エスカロップには、公式レシピや厳密な定義がありません。一般的には「ライス＋カツレツ＋デミグラスソース」という構成ですが、細かい部分は店ごとに大きく異なります。バターライスを使う店もあれば、筍ライス、茸ライス、コーンライス、ケチャップライスの赤エスカ、ガーリックライスの白エスカなど多種多様で、「ライス＋カツレツ＋デミグラスソース＋ナポリタンスパゲッティ＋サラダ」というまるで大人のお子様ランチのようです。
ソースも、王道のデミグラスソースだけでなく、和風ソースやオリジナルソースなど多種多様。同じエスカロップという名前でも、店が変わればまったく別の料理に感じることも珍しくありません。

根室では給食にも登場するソウルフード？

エスカロップは、根室市民にとって日常に根付いたソウルフードです。市内では学校給食に登場することもあり、市内では食事メニューとして供する喫茶店が多く、夕食メニューにエスカロップを出す宿泊施設もあり、コンビニエンスストアでも「エスカ弁当」が売られています。「郷土料理」として紹介される場合もあります。
しかし、他の北海道グルメとは少し異なり根室市および根室振興局管内の地域以外ではほとんど見られません。

なぜ根室で洋食文化が根付いたのか

根室は、明治以降に港町として発展し、外国船の寄港や交易が盛んに行われてきました。その影響で、比較的早い時期から洋食文化が地域に浸透したと考えられます。
根室に限らない事ですが、当時の洋食はハイカラで憧れの存在でした。それを家庭的なスタイルに落とし込みごはんと一緒に食べる形へと進化させたエスカロップは、こうした歴史背景の中で生まれた、「洋風カツ丼」的な存在です。

派生メニューがいっぱい

近年では、伝統的なエスカロップに加え、現代的なアレンジを加えた一皿も増えています。
■ サンマ・エスカロップ
ねむろさんま祭りでホテルクラビー札幌の貫田料理長考案のメニュー。トンカツの代わりにサンマのカツを乗せ、トマトソースを掛け、ピクルスを添えた一皿。
■ オリエンタルライス
カレーピラフの上に牛サガリの焼肉を乗せ、ステーキソースをかけた一皿
■ フロレンテン
スパゲッティにハヤシライスのソースとホワイトソースをかけオーブンで焼き上げ、目玉焼きと温野菜を乗せた一皿
■ スタミナライス
ライスの上にトンカツを載せ、その上に野菜炒めをかけた後、目玉焼きまたは生卵を乗せた一皿
■ パンチライス
バターライスにナポリタン、豚肉のソテーあるいは生姜焼きの横に目玉焼き、生野菜などを盛り合わせた一皿
■ ビドックライス
具がいっぱい入ったケチャップライスにミートボールと生野菜を盛り合わせた一皿

まとめ

エスカロップは、豪華さや派手さをかねそなえた地域の歴史と暮らしに深く根付いた料理です。決まった形がないからこそ、作り手の数だけ個性があり、食べ比べる楽しさがある「大人用お子様ランチ」かもしれません。
北海道・根室を訪れた際には、ぜひ現地でエスカロップを味わい、その土地にしかない謎の洋食文化に触れてみてください。

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